スィーツ・お惣菜 アモーレボンボンズ

愛する全てのものたちの健康を考えた誠実な食品

芦名喫茶オリーブ 仕事の原点 パウンドケーキ

calendar

焼き菓子 重い配合のパウンドケーキ 紅茶テイスト

焼き菓子 重い配合のパウンドケーキ 紅茶テイスト


芦名衣笠ホームの喫茶オリーブで仕事中です。
合間を縫って仕事の原点と言えるパウンドケーキを創っていました。
まちええるにはパウンドケーキが本来3種類あったのですが今は私が大量に焼く事をしていないのです。
オレンジケーキ、シナモンケーキ、チーズパウンドケーキを全て同配合で焼く重い配合のパウンドケーキなのです。
ご存知の方面多いとおもいますが、従来バター1個は450g 1 poundなのです。バター、砂糖、卵、小麦粉を1poundずつ使って焼いたのがパウンドケーキです。ベーキングパウダーなどは使わずにバターと砂糖の乳化、卵を加えて空気をたくさん入れて膨らませます。重い配合ですと甘みも強いので日持ちが致します。砂糖の防腐作用です。
焼き菓子の仕事として焼くときは一度に30個は作っていました。
残念な事に今の私はその量が焼くことが出来なくなりました。まちええるのケーキを愛して下さるお客様には大変申し訳ないのですが、手の具合が思わしくなく少量で軽くの仕事しかできません。
でも、衣笠ホームの中に喫茶オリーブをOPENして心は軽くなりました。
そう、ケーキの練習をしていた頃の様に原点に戻り家庭のオーブンでもキレイに焼き上げる事に心を注いでいます。
今回のパウンドケーキはまちええるのお店のご近所のおばあちゃまのご依頼です。普段焼いていなかった紅茶のパウンドケーキをお作りしました。上に塗ったJamは今年自宅で収穫したさくらんぼのジャムです。
仕事場には道具は全て揃っていますが、こちら喫茶オリーブには全てとは行かず少ない道具を工夫して焼いています。
でも、焼き上がったケーキを乾燥させることなく熱が取れたらこの場で脱酸素剤を入れて封をしたいので簡便なシーラーを買ってみました。クリップシーラーと言うのですがなかなかの働き者です。
挟んで熱でシールをするという機械です。使いかけのお砂糖の袋をシールしたり、と用途はさまざま。
良い、仕事場の相棒です。
クリップシーラー

クリップシーラー


ケーキのご希望ございましたらお問合せ下さいね。

この記事をシェアする

コメント

コメントはありません。

down コメントを残す




管理人

にしざわちづる

にしざわちづる

パティシエール、愛犬家、(有)まちええる代表取締役。料理マニア、気象マニアでもある。ビール・愛犬mon・夫をこよなく愛する理系女。大切な家族のためにペットと飼い主が分け合って食べられる機能性おやつ、手作りごはんをご提案。現在フランス語と気象予報士資格取得にチャレンジ中。