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佐藤錦でチェリーソースを作る

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佐藤錦

自宅の佐藤錦


3月3日に開花した自宅の佐藤錦がたわわに実り収穫時期を迎えました!
今年は豊作で可愛い赤いさくらんぼが木いっぱいに実りました。
さくらんぼはベクチンが少な目なのですが、あえてペクチンは添加せずに緩めのチェリーソースを作りました。
毎朝食べるヨーグルトにかけるチェリーソースです。
まだまだ収穫出来るのですが忙しい朝の事さっと摘んで1.3kgほど。
佐藤錦

佐藤錦


ジャムを作るにはまずは計量です。
カビないジャムでしたら重量の80%の砂糖を必要とします。
昔風の甘いジャムがお好みでしたらこの分量です。
甘さ控え目でさっと食べでしまうなら40~50%でも良いと思いますよ。
私は今回は60%としました。
お砂糖はアクの少ないグラニュー糖を使います。
さくらんぼに砂糖をかける

さくらんぼに計量した砂糖をかける


ジャムを造る時はお鍋は酸に強い材質を選びます。
ホウロウ鍋とかステンレス鋼やパイレックスなどです。
果物の酸は結構強いですよ。
昔、仕事でイチゴジャムを20パックほど買ってヘタ取りをしたら酸で指先が真っ白になりまりました。
さくらんぼ浸透圧

さくらんぼに砂糖をかけて浸透圧で水分を出す


さくらんぼ浸透圧の水分。から

さくらんぼ浸透圧の水分


ジャムは水を加えません。
果物に砂糖をかけて浸透圧で水分を出してから煮始めます。
水分がきちんと出ないとすぐに焦げてしまいます。
ジャムはコトコトと弱火で煮るのではなく割合強い火でさっと煮上げると色よく仕上がりますよ。
さくらんぼジャム煮ながら裏ごし?から、、

さくらんぼジャム煮ながら裏ごし


さくらんぼはベクチンが少な目なので私はたねは取らず煮ながら裏ごしをしています。
種のまわりにペクチンが豊富にあるらしいので種は取りません。
種を取りたい方はまず種を取り、煮るときだけ取った種を加えると良いそうです。
網のざるにさくらんぼをすくい取り小さなすりこ木などで裏ごししていきます。
種と実が外れたらまた鍋に戻します。
粛々と作業続行。
佐藤錦のチェリーソース

佐藤錦のチェリーソース


煮始めてからおよそ1時間で完成。
途中出てくるアクは丁寧に取って下さいね。
透明感のあるルビーレッドの佐藤錦のチェリーソース完成!

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管理人

さいとうちづる

さいとうちづる

パティシエール、愛犬家、(有)まちええる代表取締役。料理マニア、気象マニアでもある。ビール・愛犬mon・夫をこよなく愛する理系女。大切な家族のためにペットと飼い主が分け合って食べられる機能性おやつ、手作りごはんをご提案。現在フランス語と気象予報士資格取得にチャレンジ中。